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【山水】吃虾蛄_1

来源:小说网 日期:2019-11-4 分类:爱情散文
无破坏:无 阅读:915发表时间:2017-10-30 08:45:51 哈尔滨儿童羊角风治疗医院 摘要:每次吃海鲜,总少不了一道菜——虾蛄。 近海,吃山珍的机会少,吃海鲜的时候还蛮多的,去澳内海吃过,也去王村港吃过,甚至湛江和阳江沙扒也吃过。   每次吃海鲜,总少不了一道菜——虾蛄。   虾蛄在北方叫虾爬子,我们本地多叫濑尿虾,全身带甲,头像螳螂一样,有一对镰刀似的螯子,尾部扁平有刺,像把扇面,身子像虾,当属节肢类动物。虾蛄在我们南方并不鲜见。以前,濑尿虾可算是贱物,渔民不懂存活保鲜,很多濑尿虾网起来很快就死了,死了的濑尿虾就剩下一泡水和一个空壳,即便还有些肉,也大都肉质松散,如豆腐渣,壳多肉少,几乎没什么吃头,故而卖不起价钱,当地渔民大多用来沤肥。   有食客发现,吃虾蛄,吃的是生猛,生猛的濑尿虾不仅肉质鲜美,口感尤佳。吃货们自然趋之若鹜,于是虾蛄的价格也随之扶摇。   时代的变化实在太快了,昔日的鸡肋,如今已成珍馐。   在广东,虾蛄做法多样化,每种做法也各有风味。有爆炒濑尿虾、椒盐濑尿虾、蒜香濑尿虾、白灼濑尿虾、姜葱濑尿虾等等,不一而足。   椒盐濑尿虾的第一个步骤是油炸,油沸后,将虾蛄下锅,直至金黄酥脆,起锅盛好,倒入姜、葱、蒜等调味料翻炒,再撒上点椒盐,出锅时撮些葱花,一盘椒盐濑尿虾就大功告成了。   白灼,取其新鲜。在沸水中放点姜武汉正规癫痫病医院哪里好片、料酒,倒下虾蛄焯水,焯水后,好不好吃在于做调味料。把油往锅里一倒,在调味盘子上放些花椒、香菜、蒜、姜,油沸后浇上热油,调味料香味浓郁,剥开虾蛄蘸料而食,这样虾蛄保持虾蛄原有的汁味,入口鲜美。   爆炒濑尿虾是多用蒜末,朝天椒,香菜,炒出香辣味,再加上少许白糖,几个翻炒,添些葱花,用辣油一浇,然后起锅,香味立刻在四散开来,色香味俱佳,那个香哟,闻着都让人馋得直流口水,一下就把食欲全勾了出来。   秋风起,虾蟹肥。眼下正是吃虾蛄的最好时节。选虾蛄最好选雌的,雌的颈部有三条明河南的癫痫病医院治疗哪家效果好显的白色条纹,雄的则没有,雄的反而在第三对脚旁另有一对小脚。用力捏一下,感觉结实,大抵就不会错了。从外观看,背上紫红,有一条红影的最好,这样濑尿虾有籽(我们俗称“有米”),吃起来还特别香。   吃虾蛄如果是筷子一夹,一张嘴就省事了。可惜要剥壳,剥虾蛄却是件很无奈的事,虾蛄全身铠甲,上有刀下有刺,不是善茬。所以,吃虾蛄不能太过讲究、太绅士,要用手剥,筷子解决不了问题。剥虾蛄前,轻捏一下两边,尔后拔掉腹部一排排的划翅,去头,剥背壳,一条嫩肉就出现了。其实虾蛄腹部的划翅也可以品嚼几下吐掉(白灼的除外),那满嘴的香气就会弥漫开来,吃虾蛄的兴味就在这里了。这样吃法率性,在味觉上的满足感实在是意味无穷,再添点小酒,那种痛快淋漓,吃过一次,就再也难忘。            2016/9/11   共 1050 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(4)发表评论